봄날 산에서 두릅을 캐던 날, 한 회원이 바구니를 보며 말했다.“이거 그냥 두면 내일 다 물러져.”산나물은 금방 상한다. 향도 날아가고, 색도 바랜다.그 말을 들은 후부터 나는 산에서 캐온 약초를 어떻게 보관해야 할지를 더 진지하게 고민하게 됐다.직접 해보니 잘 말리는 법, 오래 두는 법, 맛있게 먹는 법엔 생각보다 많은 정성이 들어간다.오늘은 그동안 배운 약초 보관과 활용 노하우를 정리해두려 한다.산에서 시작된 나물 한 줌이 내 식탁 위에 오래 남도록 말이다. 1. 왜 약초는 바로 먹지 않고 ‘말려야’ 할까?약초는 대부분 수분 함량이 높아 상온에서 빠르게 상한다.특히 두릅, 고사리, 머위, 민들레, 산마늘 등 봄 약초는하루 이틀만 지나도 무르게 변하고, 향이 날아가며, 곰팡이가 생길 수 있다.그래서 민..